2024年“温州大黄鱼杯”中式烹调师工作技术大赛举行_农贸物流

2024年“温州大黄鱼杯”中式烹调师工作技术大赛举行

10月26日，2024年“温州大黄鱼杯”中式烹调师工作技术大赛在温州华裔工作中等专业学校完毕。来自温州各大酒店、饭馆的70位厨师，“煎、炒、炸、蒸、煮”，花式烹饪“温州大黄鱼”。

大赛设置理论知识查核与技术实操比拼两大板块，技术实操又细分为冷菜与热菜两大环节。在冷菜环节，选手们用胡萝卜、水萝卜、莴笋等蔬菜，辅以火腿、虾仁、鱼饼、鸡蛋干等食材，把刀工、雕工和盘艺创造融为一体，让人耳目一新。

当日的焦点无疑是大黄鱼热菜的制造环节，中心食材是一条早晨刚刚从北麂海域捕捉、分量到达1.3斤的优质温州大黄鱼。厨师们独具匠心，有的将其剁成细腻的鱼蓉，烹制鲜美羹汤；有的则奇妙地将鱼片切成薄片，精心摆盘成一朵开放的黄鱼牡丹，绘声绘色；更有技艺高超者，以精深的花刀方法将其改形成松鼠黄鱼，形状特别，构思无限。

通过两天的剧烈比赛，来自温州晟阳大酒店有限公司的胡建希凭仗84.04分获一等奖。据介绍，专以“温州大黄鱼”为食材办一场烹调技术大赛，在我市尚属初次。温州大黄鱼因其一流的质量、共同的口味和丰厚的养分，成为瓯菜菜系的代表菜品之一。

近年来，我市聚集“六个一”农业特色工业，推进“一条鱼”——温州大黄鱼全工业链高水平质量的开展，2023年全市大黄鱼饲养产值2万吨，年产值达17.6亿元，均居全省榜首。温州大黄鱼作为我市首个取得国家地理标志证明商标的水产品，已当选全国第一批“土特产”推介名录，游上了G20峰会、杭州亚运会等世界餐桌，温州冰鲜大黄鱼还初次游出了国门。

此外，温州市农业乡村局与温州华裔工作中等专业学校、温州市饭馆与餐饮行业协会与温州市大黄鱼工业联合会、温州丰和海洋开发有限公司与杭州雷迪森铂丽大饭馆和温州市得尔乐大酒店有限公司别离签定协作协议，深化政产学研用联合，推进温州大黄鱼全工业链开展。

本次大赛由温州市人力资源和社会保障局、温州市农业乡村局、温州市总工会、共青团温州市委员会、温州市妇女联合会主办。（记者潘圆通讯员胡忠健）

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